外省水餃做法:如何擀麵糰?

如何輕鬆包出美味Q彈的水餃?水餃皮做法及內餡比例完整教學

自己動手包水餃除了好玩、新鮮的優點之外,還能自由調整水餃餡比例,是很多台灣人喜歡的活動,然而包水餃時除了買現成的水餃皮之外,如果連水餃皮都能自己DIY會更有成就感!因此本文整理了水餃皮做法的完整教學,包含材料準備、詳細步驟以及常見的水餃餡種類介紹,幫助你包出美味可口的水餃。

手工水餃皮做法教學|材料準備及詳細步驟

想要包出可口的水餃,一定要先準備Q彈的水餃皮!一般來說,水餃皮都是使用冷水麵(中筋麵粉加冷水)製作,相較於蒸餃和鍋貼使用的燙麵(溫熱水加中筋麵粉),冷水麵製成的水餃皮比較有彈性、更耐煮,口感也更加Q彈。

手工水餃皮材料準備

4人份水餃皮所需材料(約40張)
中筋麵粉300g 冷水160g
鹽5g 沙拉油少許

手工水餃皮做法|3步驟輕鬆完成

步驟1:混合所有材料

把麵粉放入盆子裡,倒入冷水、少許沙拉油及鹽巴後,用攪拌棒將麵粉攪拌均勻,直到看不見水分。

步驟2:搓揉麵團

水餃皮做法:搓揉麵團

將麵團揉到表面光滑後,用保鮮膜或濕布將盆子蓋住,靜置90分鐘,靜置後的麵團會更加Q彈。

步驟3:擀製水餃皮

手工水餃皮做法

擀製水餃皮的方法有以下2種:

  • 將麵團搓成直徑約2公分的長條狀,再平均切成40顆小麵團,個別壓扁後擀成圓薄片,厚度及大小大約跟現成水餃皮一樣即可。
  • 先將麵團隨意分成4個小麵團,分別擀薄成4張大麵皮,再用直徑9公分的圓形模具或杯子,在麵皮上壓出圓片即可。

無論你是使用哪一種方法,擀好後的麵皮如沒有馬上使用,記得先沾上麵粉再堆疊,以免水餃皮全部黏在一起。

5種常見水餃餡種類介紹|如何拿捏水餃餡比例?

除了水餃皮之外,水餃內餡的準備也很重要,一般的水餃內餡通常是由菜跟肉組成,常見的水餃餡種類有高麗菜、韭菜、玉米、剝皮辣椒及鮮蝦,以下為你整理完整食譜,幫助你做出Q彈多汁的水餃。

水餃餡食譜介紹|如何準備5種常見水餃餡?

水餃餡種類 準備材料(約40顆水餃) 準備步驟
豬肉高麗菜水餃餡
  • 豬前腿肉絞肉200g
  • 蔥花10g
  • 薑末6公克
  • 高麗菜200g
  • 鹽5g
  • 醬油6g
  • 細砂糖1.5g
  • 米酒10g
  • 香油10g
  • 水16ml
  • 白胡椒粉少許
  1. 將高麗菜切絲後加鹽讓高麗菜出水。
  2. 絞肉加鹽攪拌,讓絞肉更有黏性。
  3. 將所有調味料加入絞肉中,持續攪拌均勻。
  4. 將高麗菜的水分盡量擠乾,與絞肉及蔥花一起拌勻。
  5. 放入冰箱冰鎮30分鐘就可以開始包水餃了。
豬肉韭菜水餃餡
  • 豬前腿肉絞肉300g
  • 韭菜150g
  • 薑末15g
  • 蔥花15g

調味料A:

  • 細砂糖1.5g
  • 醬油6g
  • 醬油膏5g
  • 米酒10g
  • 水16ml

調味料B:

  • 香油10g
  • 白胡椒粉少許
  • 太白粉2大匙
  1. 將韭菜切成0.3~0.5公分寬。
  2. 在絞肉中加入薑末、蔥花及調味料A均勻攪拌,直到絞肉產生黏性。
  3. 在絞肉中加入韭菜及調味料B,攪拌均勻就可以開始包水餃了。記得在開始包水餃前再加入韭菜,避免韭菜出水。
豬肉玉米水餃餡
  • 豬前腿肉絞肉300g
  • 玉米粒一罐
  • 薑末15g
  • 蔥花15g
  • 香油10g
  • 水16ml
  • 鹽5g
  • 醬油6g
  1. 先將玉米罐的湯汁倒掉、瀝乾備用。
  2. 將絞肉加鹽及醬油攪拌,直到絞肉產生黏性。
  3. 加入醬油、水、薑末、蔥花,持續攪拌均勻。
  4. 拌入瀝乾的玉米粒就可以開始包水餃了。
剝皮辣椒豬肉水餃餡
  • 豬前腿肉絞肉300g
  • 剝皮辣椒4條
  • 薑末15g
  • 香油10g
  • 鹽5g
  • 蔥花15g
  • 細砂糖1.5g
  • 白胡椒粉少許
  • 水16ml
  1. 在絞肉中加入鹽、糖、胡椒、香油及薑末,均勻攪拌。
  2. 慢慢加入水,攪拌至絞肉產生黏性。
  3. 將剝皮辣椒切碎之後拌入絞肉中。
  4. 將餡料放入冰箱冰鎮30分鐘,即可開始包水餃。
鮮蝦豬肉水餃餡
  • 豬前腿肉絞肉200g
  • 去殼鮮蝦:150g
  • 高麗菜:150g
  • 蔥花15g
  • 薑末15g
  • 醬油6g
  • 香油10g
  • 米酒10g
  • 黑胡椒粉少許
  • 高湯2大匙
  1. 將高麗菜切碎後,加入鹽巴靜置置約15分鐘,讓高麗菜出水。
  2. 鮮蝦切成約1cm的大小,加入薑末及米酒醃漬。
  3. 絞肉加入醬油、香油、米酒、黑胡椒粉、蔥花及薑末後,攪拌均勻。
  4. 慢慢加入高湯,一邊攪拌絞肉,直到絞肉吸收高湯並產生黏性。
  5. 加入鮮蝦及瀝乾的高麗菜,攪拌均勻後就可以包水餃了。

一般來說,水餃的的肉菜比例大約是6:4,如果想要多一點肉汁的口感,可以增加肉的比例,大約調整成7:3,就能讓水餃更有肉汁,吃起來更滿足。

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